Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Voronezhskij gosudarstvennyj universitet inzhenernykh tekhnologij" (FGBOU VO "VGUIT")
发明人:
Kutsova Alla Egorovna,Куцова Алла Егоровна,Ilina Nadezhda Mikhajlovna,Ильина Надежда Михайловна,Ilin Vyacheslav Evgenevich,Ильин Вячеслав Евгеньевич,Fomina Tatyana Yurevna,Фомина Татьяна Юрьевна,Bujle
申请号：
RU2017106254
公开号：
RU0002640365C1
申请日:
2017.02.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method provides for preparing meat raw materials, grinding, salting, holding, cutting the formulation components with adding water or ice, introducing flavouring ingredients, moulding, baking, and cooling. At the cutting stage, a curd whey-hydrated at the weight ratio of 1:2 vegetable protein-carbohydrate component, consisting of pumpkin, amaranth and flax seed press cake, is introduced. The quantitative ratio of the ingredients is selected.EFFECT: increasing the food and biological value of the finished product, improving organoleptic and functional-technological indices, cost reduction and rational use of vegetable raw material procession products.3 tbl, 2 exИзобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства фаршевых изделий из мяса, в частности хлебов мясных. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, измельчение, посол, выдержку, куттерование рецептурных компонентов с добавлением воды или льда, введение вкусовых ингредиентов, формование, запекание и охлаждение. На этапе куттерования вводят гидратированный творожной сывороткой в массовом соотношении 1:2 растительный белково-углеводный компонент, состоящий из жмыха семян тыквы, амаранта и льна. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается повышение пищевой и биологической ценности готового продукта, улучшение органолептических и функционально-технологических показателей, снижение себестоимости и рациональное использование продуктов переработки растительного сырья. 3 табл., 2 пр.
