Provided herein are methods to determine the safety of quercetin compositions regarding contaminants that can result from the degradation of quercetin, such as by storage of solid form quercetin compositions in an air atmosphere. The contaminants include protocatechuic acid, 2,4,6-trihydroxybenzoic acid, and 2-(3,4-dihydroxybenzoyloxy)-4,6-dihydroxybenzoic acid. Provided herein are also methods which reduce degradation of solid form quercetin compositions and reduce the formation of such toxic compounds. The provided methods increase the shelf life and patient safety of quercetin compositions.L'invention concerne des procédés pour déterminer la sécurité de compositions de quercétine concernant des contaminants qui peuvent résulter de la dégradation de la quercétine, telle que par stockage de compositions de quercétine sous forme solide dans une atmosphère d'air. Les contaminants comprennent l'acide protocatéchuique, l'acide 2,4,6-trihydroxybenzoïque et l'acide 2-(3,4-dihydroxybenzoyloxy)-4,6-dihydroxybenzoïque. L'invention concerne également des procédés qui réduisent la dégradation de compositions de quercétine sous forme solide et réduisent la formation de tels composés toxiques. Les procédés selon l'invention augmentent la durée de conservation et la sécurité du patient recevant des compositions de quercétine.
