A fungal alpha-amylase is provided from Aspergillus fumigatus (AfAmy1). AfAmy1 has an optimal pH of 3.5 and is operable at 30-75 degrees C., allowing the enzyme to be used in combination with a glucoamylase and a pullulanase in a saccharification reaction. This obviates the necessity of running a saccharification reaction as a batch process, where the pH and temperature must be readjusted for optimal use of the alpha-amylase or glucoamylase. AfAmy1 also catalyzes the saccharification of starch substrates to an oligosaccharide composition significantly enriched in DP2 and (DP1+DP2) compared to the products of saccharification catalyzed by an alpha-amylase from Aspergillus kawachii. This facilitates the utilization of the oligosaccharide composition by a fermenting organism in a simultaneous saccharification and fermentation process, for example.Une alpha-amylase fongique est fournie à partir d'Aspergillus fumigatus (AfAmy1). AfAmy1 possède un pH optimal de 3,5 et peut être exploitée à une température de 30 à 75 °C, ce qui permet d'utiliser l'enzyme en combinaison avec une glucoamylase et une pullulanase dans une réaction de saccharification. Ainsi, on supprime la nécessité de conduire une réaction de saccharification sous forme de procédé discontinu, dans laquelle le pH et la température doivent être réajustés pour une utilisation optimale de l'α-amylase et de la glucoamylase. L'AfAmy1 catalyse également la saccharification de substrats d'amidon en une composition oligosaccharidique et sensiblement enrichie en DP2 (DP1 + DP3) par comparaison avec les produits de saccharification catalysés par une alpha-amylase issue d'Aspergillus kawachii. Cela facilite l'utilisation de la composition oligosaccharidique par un organisme de fermentation,par exemple, dans un procédé de saccharification et de fermentation simultanées.
