具有烤制焦糖层的巧克力冰淇淋及其制备方法
- 专利权人:
- 嘉世明(珠海)食品科技有限公司
- 发明人:
- 程谦,段金戈
- 申请号：
- CN201910977060.1
- 公开号：
- CN110692799A
- 申请日:
- 2019.15.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品领域,公开了具有烤制焦糖层的巧克力冰淇淋的制备方法,包括以下步骤:(1)在冰淇淋基体表面施加巧克力浆料,形成巧克力涂层;(2)在巧克力涂层表面施加糖,回收多余糖;(3)对糖进行烤制形成焦糖层,制得具有烤制焦糖层的巧克力冰淇淋;所述烤制的温度为80℃‑500℃,所述烤制的时间为2s‑8s。本发明所述制备方法可在保证冰淇淋基体完整的基础上,在冰淇淋表面通过烤制形成焦糖层,给冰淇淋产品带来新的口感风味。本发明还包括多余糖粉的回收方法,所述回收方法包括振动或抽气,实现了多余糖粉的回收利用,减少了糖粉的浪费,降低了生产的成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
