FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe components, extraction of ajowan with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella, cutting yacon, drying in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside yacon pieces temperature 80-90 °C for at least 1 hour. Yacon is then roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, followed by reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of yacon. Yacon is crushed and mashed together with kvass bread and hot water and settled three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method then includes adding to kvass wort 25 % of recipe amount of sugar in form of white syrup, fermenting with combined culture of kvass yeast strains M and S-2 and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with remaining portion of sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ажгона жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку якона, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем якон обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, осуществляют сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона. Осуществляют дробление якона и его затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к квасному суслу 25% рецептурное количество сахара в виде белого сиропа, осуществляют его сбраживан
