BĂRBULESCU IULIANA DIANA,BĂRBULESCU IULIANA DIANA,MARINESCU SIMONA-IOANA,MARINESCU SIMONA-IOANA,FRINCU MIHAI,FRINCU MIHAI
申请号：
RO201600709
公开号：
RO132485A2
申请日:
2016.10.06
申请国别(地区):
RO
年份:
2018
代理人:
摘要：
The invention relates to a process for preparing a calcium- and iron-enriched product to be used as a bakery bioingredient. According to the invention, the process consists in preparing a maintenance culture of the yeast Candida sp. DBVPG37P, preparing the liquid inoculum culture, generation 1, preparing the liquid inoculum culture, generation 2, seeding the fermentation medium with inoculum 1 and/or 2, using calcium lactate as a calcium source and iron pyrophosphate as an iron source, to result in a product based on yeast biomass enriched in calcium and iron, having a protein content of 40...50 g/100 g of biomass.Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui produs îmbogăţit în calciu şi fier, utilizat ca bioingredient în panificaţie. Procedeul, conform invenţiei, constă în prepararea unei culturi de întreţinere a drojdiei. DBVPG37P, prepararea culturii inocul lichid generaţia 1, prepararea culturii inocul lichid generaţia 2, însămânţarea mediului de fermentaţie cu inocul 1 şi/sau 2, utilizând ca sursă de calciu-calciu lactat şi ca sursă de fier-fier pirofosfat, rezultând un produs pe bază de biomasă de drojdie îmbogăţită în calciu şi fier, având un conţinut de proteină de 40...50 g/100 g biomasă.
