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一种海鲜虾味汤冻及其制作方法
- 专利权人:
- 浙江省海洋开发研究院
- 发明人:
- 相兴伟,郑斌,杨会成,廖妙飞,周宇芳,洪瑶,钟明杰
- 申请号：
- CN201710616709.8
- 公开号：
- CN107960629A
- 申请日:
- 2017.07.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明涉及食品调味品的制作方法，公开了一种海鲜虾味汤冻及其制作方法。海鲜虾味汤冻的组成为：虾壳提取物与海藻提取物的混合物70‑85%，料酒3‑5%，水1‑3%，味精3‑6%，食盐2‑8%，白糖5‑10%，淀粉0.5‑1%，丁香粉0.2‑0.5%，茴香粉0.2‑0.5%。本发明利用虾壳为原料，成本低廉，共固定化酶的载体是以海藻为原料制备的，可作为汤冻的组成成分，无需额外添加抗氧化剂、增稠剂和稳定剂；通过共固定化酶的方法提高蛋白水解的效率，降低工艺要求；通过美拉德反应灭酶的同时，使产品风味更佳。本发明工艺要求低，过程简单，原料成本低，风味醇厚，营养全面，适于工业化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
