A method of sterilizing compote cherry with xylitol, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness cans are carried out simultaneously and stepwise heating in water baths with temperatures of 60, 80 and 100 ° C during 6, respectively, 6 and 1, 5- 20 min some cans and cooling the other in the same baths with water temperatures of 80 and 60 ° C for 6 and 6 minutes with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 7 minutes, while during the heat treatment process Rotate the banks camping with the bottom on the lid with a frequency of 0.166 seconds.Способ стерилизации компота черешневого с ксилитом, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 6, 6 и 1 5-20 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 7 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
