The present invention relates to a method for producing a jerky with improved shelf stability comprising a natural antioxidant as an active ingredient, and more particularly to a method for producing jerky with a natural antioxidant, which comprises a herb powder such as rosemary, rosehip, And a jerky prepared by using the jerky additive composition. The present invention uses at least one member selected from the group consisting of herbal powders such as rosemary, rose hip, chemomail and lavender, pig potato powder and coconut powder as natural antioxidants in the production of beef jerky, Thus, the jerky storage performance is significantly increased without harmful artificial compound treatment. Therefore, the natural antioxidant-added jerky of the present invention can be circulated at room temperature and is excellent in storage property, so that it can satisfy consumers preference for healthy consumption and food.본 발명은 천연 항산화제를 유효성분으로 포함하는 저장성이 개선된 육포 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 유효성분으로서 로즈마리, 로즈힙, 케모마일 및 라벤더와 같은 허브 분말, 돼지감자 분말 및 꾸지뽕 분말로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상을 포함하는 육포 첨가제 조성물, 이를 이용한 저장성이 개선된 육포 제조방법 및 이를 통해 제조된 육포에 관한 것이다. 본 발명은 로즈마리, 로즈힙, 케모마일 및 라벤더와 같은 허브 분말, 돼지감자 분말 및 꾸지뽕 분말로 이루어진 군으로부터 선택된 1종 이상을 육포 제조시 천연 항산화제로 이용함으로써, 우수한 산패방지 및 유해세균 억제 효과를 가짐에 따라 유해한 인공합성물 처리 없이도 육포의 저장성능이 월등히 증대되는 효과가 있다. 따라서 본 발명의 천연 항산화제 첨가 육포는 상온에서 유통이 가능하고 저장성이 우수하여 건강한 소비와 식품을 원하는 소비자의 기호를 충족시킬 수 있다.
