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一种浓香型酒糟的制备方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 刘建,娄永江,刘婷,朱艳超,袁爽,蔡怀依,许翔
- 申请号：
- CN201610116985.3
- 公开号：
- CN105695227B
- 申请日:
- 2016.03.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种浓香型酒糟的制备方法,特点是步骤如下:(1)一次发酵:每100g酒糟中添加0.1~1g枯草杆菌粉混匀后移入酒缸中,控制酒糟填充量为60‑80%后密封,在50~55℃下发酵7~15天;(2)二次发酵:每100g酒糟中加入5‑8g陈酒曲混匀后移入酒缸,控制酒糟填充量为60‑80%后密封,于20‑30℃下发酵5‑10天;(3)三次发酵:每100g酒糟中加入1~5g产酯酵母,1~5g酒精酵母,0.1~1g根霉孢子粉混匀后移入酒缸控制酒糟填充量为60‑80%后密封,于25‑30℃下发酵7~15天;(4)四次发酵:将三次发酵好的酒糟在常温下贮藏6个月以上即可,优点是低酸度、高乙酸乙酯。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
