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对数增生发酵方法及其设备
- 专利权人:
- 吕胜一;林冠吟;黄瓊城
- 发明人:
- 吕胜一,黄琼城,吴恩至,林冠吟,吕贞仪
- 申请号：
- CN201310480733.5
- 公开号：
- CN104560716A
- 申请日:
- 2013.10.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张秋越
- 摘要：
- 本发明公开了一种对数增生发酵方法及其设备。该方法是将在发酵槽主体内的超微食品粉末与水所形成的食品碳水化合物液体隔水加热，在加热过程中以调速搅拌，并使食品碳水化合物液体糖化，在食品碳水化合物液体糖化后予以降温，再将微生物加入发酵槽主体并以阶段性时间输入高压洁净空气与糖化后的食品碳水化合物液体混合且高速撞击，解开微生物的团聚菌落，缩短食品碳水化合物液体的发酵时间，食品碳水化合物液体与微生物均质化，使微生物不断分裂增生至微生物密度达到饱和而自动进入休眠状态。本发明避开老化产孢现象，超微食品粉末与微生物、水、氧同时均质混合，创造优生环境，加快发酵；使微生物处在最强壮时期（即对数期），快速熟成发酵。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
