A method of producing compote of cherries, characterized in that after filling into cans fruit 2-3 min pour hot water temperature of 60 ° C followed by replacement of the water in the syrup at 85 ° C, more jars and lids samoeksgaustiruemymi roll is heat treated without creating backpressure in apparatuses of the open type cooling mode :, comprising water in an autoclave to a temperature equal to the initial temperature of water when loading the next batch of canned, with continued cooling in another vessel by p Mode.Способ производства компота из черешни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: 10-(10-25)-1270-100-70 , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до температуры, равной начальной температуре воды при загрузке очередной партии консервов, с продолжением охлаждения в другой емкости по режиму 850−40 .
