The present invention relates to compositions and methods for producing a meat composition with a quantity of long chain fatty acids. Specifically, the meat composition comprises a quantity of stearidonic acid enriched soybean ingredient that imparts improved nutritional quality with a quantity of long chain fatty acids, but retains the mouthfeel, flavor, odor, and other sensory characteristics associated with typical meat compositions.Cette invention concerne des compositions et des procédés de production d'une composition de viande contenant une certaine quantité d'acides gras à chaîne longue. Plus spécifiquement, la composition de viande comprend un ingrédient de soja enrichi par une certaine quantité d'acide stéaridonique qui confère une qualité nutritionnelle améliorée avec une certaine quantité d'acides gras à chaîne longue, mais conserve l'impression en bouche, l'arôme, l'odeur et autres caractéristiques sensorielles associées aux compositions de viande typiques.
