The present invention relates to a bacterium of the species Lactobacillus fermentum wherein the bacterium has the ability to reduce the concentration of acetaldehyde produced by a starter culture during fermentation in a fermented milk product by at least 50%. The invention further relates to compositions comprising the bacterium, methods for producing fermented milk products using the bacterium and the products thus obtained.La présente invention concerne une bactérie de l'espèce Lactobacillus fermentum, ladite bactérie ayant la capacité de réduire la concentration en acétaldéhyde, produit par une culture de départ pendant la fermentation dans un produit laitier fermenté, à hauteur d'au moins 50 %. L'invention concerne, en outre, des compositions comprenant la bactérie, des procédés de production de produits laitiers fermentés utilisant la bactérie et les produits ainsi obtenus.
