The present invention relates to a method for preparing pickled black mushrooms and pickled black mushrooms prepared by the same. More specifically, the method for preparing pickled black mushrooms comprises: (a) a step of washing and dehydrating black mushrooms； (b) a step of adding soy sauce to the dehydrated black mushrooms to be primarily marinated； (c) a step of separating the soy sauce from the primarily marinated black mushrooms； (d) a step of putting ginger, licorice, sugar, vinegar, and plum syrup into the separated soy sauce, heating the same at a temperature of 70-100C, and cooling the same； (e) a step of adding the cooled marinated soy sauce to the primarily marinated black mushrooms to be secondarily marinated； (f) a step of separating the secondarily marinated black mushrooms and the marinated soy sauce； (g) a step of reheating the separated marinated soy sauce at a temperature of 70-100C and cooling the same； and (h) a step of adding the reheated and cooled marinated soy sauce to the secondarily marinated black mushrooms and aging the same. According to the present invention, it is possible to significantly increase the intake of black mushrooms with abundant nutrients. In addition, the preference of black mushrooms can be enhanced due to excellent functional characteristics.본 발명은 목이버섯 장아찌의 제조방법 및 그 방법에 의한 목이버섯 장아찌에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 목이버섯을 세척하고 탈수하는 단계와, (b) 상기 탈수된 목이버섯에 간장을 투입하여 1차 절임하는 단계와, (c) 상기 1차 절임된 목이버섯으로부터 간장을 분리하는 단계와, (d) 상기 분리된 간장에 생강, 감초, 설탕, 식초, 매실청을 투입하여 70~100℃의 온도로 가열한 후 냉각하는 단계와, (e) 상기 냉각된 절임간장을 상기 1차 절임된 목이버섯에 투입하여 2차 절임하는 단계와, (f) 상기 2차 절임된 목이버섯으로부터 절임간장을 분리하는 단계와, (g) 상기 분리된 절임간장을 70~100℃의 온도로 재가열한 후 냉각하는 단계와, (h) 상기 재가열 및 냉각된 절임간장을 2차 절임된 목이버섯에 투입하여 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 영양소가 풍부한 목이버섯의 섭취량을 현저히 늘릴 수 있는 장점이 있다. 또한, 관능적 특성이 우수하여 목이버섯의 기호도가 향상된다는 장점도 있다.
