FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method involves garnish production, mutton cutting, forcing with garlic and frying in melted fat, mutton, garnish and bone broth packing, sealing and sterilisation to produce the target product. Garnish is produced by way of carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in melted fat, fresh white cabbages chopping and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth at a weight ratio of 1:5 and maintenance for swelling, the listed component mixing with tomato paste, acetic acid, sugar, salt, ground black hot pepper and laurel leaf.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает получение гарнира, нарезку баранины, шпигование ее чесноком и обжаривание в топленом жире, фасовку баранины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Гарнир получают резкой и пассерованием в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковкой и замораживанием свежей белокочанной капусты, заливкой подготовленного молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе 1:5 и выдержкой его для набухания, смешиванием перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, молотым перцем черным горьким и лавровым листом. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
