KHAJRULLIN MARS FARITOVICH,Хайруллин Марс Фаритович (RU),LUKIN ALEKSANDR ANATOLEVICH,Лукин Александр Анатольевич (RU),REBEZOV MAKSIM BORISOVICH,Ребезов Максим Борисович (RU)
申请号：
RU2010124806/13
公开号：
RU0002447702C2
申请日:
2010.06.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular, to delicatessen meat products production. The method involves salting (at a low temperature) of preliminarily milled meat raw material in the presence of an enzyme preparation and starter cultures with subsequent thermal treatment and cooling. Sort 2 or 1 beef salting is performed with a curing mixture during a preset period of time in the presence of an enzyme preparation - hepatopancreas of king crab with addition of Lactobacillus curvatus and Staphylococcus carnosus starter cultures in a specified quantity. Thermal treatment is performed by way of drying Sort 2 or Sort 1beef at a temperature of 40°C during 8 and 6 hours accordingly. Cooling is performed during 10 minutes.EFFECT: invention ensures production of a product with high protein value with preset functional and technological properties, extended storage life combined with simplified technology of its production.2 cl, 2 tbl, 8 exИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству деликатесных мясных продуктов. Способ включает посол при низкой температуре предварительно измельченного мясного сырья в присутствии ферментного препарата и стартовых культур с последующей термообработкой и охлаждением. Посол говядины 2 или 1 сорта осуществляют посолочной смесью в течение определенного времени в присутствии ферментного препарата - гепатопанкреаса камчатского краба с добавлением стартовых культур Lactobacillus curvatus и Staphylococcus carnosus в заданном количестве. Термообработку осуществляют путем сушки при температуре 40°C говядины 2 сорта в течение 8 час, говядины 1 сорта в течение 6 ч. Охлаждают в течение 10 мин. Изобретение обеспечивает получение продукта, обладающего высокой белковой ценностью с заданными функционально-технологическими свойствами, высоким сроком годности при достаточно упрощенной технологии его изготовления. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 8 пр.
