The present invention relates to a method of manufacturing a stable composition enriched in cis-lycopene (z-isomers) by prolonged heating in solvents of tomatoes, parts of tomatoes, derivative thereof or tomato extracts in solvents.La présente invention a pour objet une méthode permettant de fabriquer une composition stable enrichie en cis-lycopène (isomères-Z) par chauffage prolongé dans des solvants de tomates, de parties de tomates, de leur dérivé ou dextraits de tomates dans des solvants.