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低盐酱油及其制造方法
- 专利权人:
- 龟甲万株式会社
- 发明人:
- 远藤良知,花田洋一
- 申请号：
- CN201080042038.5
- 公开号：
- CN102573522A
- 申请日:
- 2010.09.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明无需采用特殊方法就能获得风味良好的低盐酱油，特别是分别以高浓度含有已知为酱油中的重要香气成分的乙醇、2-苯基乙醇、异丁醇和异戊醇、而且以高浓度含有作为滋味成分的琥珀酸的风味良好的低盐酱油。此外，本发明无需采用特殊方法就能消除粉末酱油的缺点、即具有吸湿性和潮解性、在保存过程中容易结块、而且容易发粘、难以与其它粉末成分均匀地混合的缺点，并且获得以高浓度含有2-苯基乙醇和琥珀酸的风味良好的粉末酱油。酱油的制造方法中，在每1g醪的酱油酵母活菌数为1×107个以上的醪中添加糖类原料，将食盐浓度调整至使得熟化后的醪液汁的食盐浓度达到4.0～12.0w/v％，将该醪发酵、熟化，藉此获得课题的低盐酱油。所得低盐酱油的pH为4.7～6.0。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
