MAKADIA VALLABH,ヴァラブフ・マカディア,ARHANCET JUAN P,ジュアン・ピー・アルハンセット,HEISE JERALD D,ジェラルド・ディ・ヒース
申请号：
JP2012287829
公开号：
JP2013081473A
申请日:
2012.12.28
申请国别(地区):
JP
年份:
2013
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide seed oil compositions having a low α-linolenic acid content and an improved stability in its flavor and performance attributes for use in food operations.SOLUTION: The compositions derived from soy comprises linoleic acid or a derivative thereof, and either: less than about 3 wt.% α-linolenic acid or a derivative thereof based upon the total weight of fatty acids or derivatives thereof in the composition, the composition having an anisidine value of less than 2.0, the composition having a peroxide value of less than 0.3 meq/kg without adding a stabilizing agent less than 1 wt.% of trans-fatty acid or not more than about 80 wt.% oleic acid or a derivative thereof, and at least 800 ppm tocopherols.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】低α-リノレン酸含有量および、食品操作における使用に対する風味、および性能属性において向上した安定性を有する種子油組成物を提供する。【解決手段】リノール酸またはその誘導体、および組成物中の脂肪酸またはそれらの誘導体の全重量に対して約3重量%未満のα-リノレン酸またはその誘導体を含み、2.0未満のアニシジン値;安定化剤が添加されていないとき、0.3meq/kg未満のパーオキシド値;1重量%未満のトランス-脂肪酸;または約80重量%を超えないオレイン酸またはその誘導体、および少なくとも800ppmのトコフェロールのいずれかを有するダイズ油組成物。【選択図】なし
