MANUFACTURING METHOD OF STUFFED PANCAKE COMPRISING FERMENTATION SOLUTION OF PINE NEEDLE AND STUFFED PANCAKE COMPRISING FERMENTATION SOLUTION OF PINE NEEDLE MANUFACTURED BY THE SAME
The present invention relates to a manufacturing method of a stuffed pancake containing pine needle-fermented solution, and a stuffed pancake containing pine needle-fermented solution manufactured thereby. The manufacturing method comprises the steps of: manufacturing stuffed pancake dough (step 1)； aging the stuffed pancake dough (step 2)； manufacturing stuffed pancake fillings (step 3)； manufacturing a stuffed pancake by filling the stuffed pancake dough with the fillings then molding； broiling the molded stuffed pancake (step 5)； and quick-freezing the broiled stuffed pancake (step 6). By containing the pine needle-fermented solution, digestion can be promoted, and workability of the dough and the texture of the stuffed pancake can be improved by low-temperature aging after room temperature aging of the dough.본 발명은 솔잎발효액을 포함하는 호떡의 제조방법 및 이에 의해 제조된 솔잎발효액을 포함하는 호떡에 관한 것으로, 호떡반죽물을 제조하는 단계(단계 1)； 상기 호떡반죽물을 숙성하는 단계(단계 2)； 호떡소를 제조하는 단계(단계 3)； 상기 숙성된 호떡반죽물에 상기 호떡소를 넣고 성형하여 호떡을 만드는 단계(단계 4)； 상기 성형된 호떡을 굽는 단계(단계 5)； 및 상기 구워진 호떡을 급속으로 동결하는 단계(단계 6)； 를 포함하여 제조하는 것을 기술적 특징으로 하며, 솔잎발효액이 포함됨으로 인해 소화가 촉진되는 장점이 있으며, 반죽물을 상온 숙성 후에 저온 숙성함으로 인해 반죽물의 작업성 및 호떡의 식감을 향상시킨 장점이 있다.
