The present invention relates to a manufacturing method of pork bone food using Phellinus linteus, which comprises (a) a step of drying Phellinus linteus, molokhia, ginger and rice straw until the water content becomes 5% or less, and pulverizing each into 20-100 &mu；m； (b) a step of mixing 40-60% of Phellinus linteus powder: 40-60% of molokhia powder: 5-10% of ginger powder: 5-15% of rice straw powder pulverized in step (a) based on the weight ratio； (c) a step of mixing purified water to the mixed powder in step (b) at 50:50 of the volume ratio； (d) a step of fermenting the material in step (c) at 25-40°；C for 3-15 days； (e) a step of mixing the fermented material of step (d) and purified water at 1:1-10 of the weight ratio and extracting at 75-90°；C for 1-5 hours； (f) a step of filtering the extract of step (f) and cooling to 3-10°；C； (g) a step of dipping pork bones in the extract of step (f) and aging for 3-5 hours； (h) a step of mixing 40-80% of pork bones aged in step (g): 10-50% of the extract of step (f): 10-60% of purified water: 5-40% of sub-ingredients at the weight ratio and boiling for 1-5 hours； and (i) a step of producing a pork bone food of step (h).본 발명은 상황버섯을 이용한 돼지뼈 조리식품의 제조방법에 관한 것으로서, (a) 상황버섯, 몰로키아, 생강, 볏짚을 수분 함유율 5% 이내로 건조하여, 각각 20㎛ ∼ 100㎛ 의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ； (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 상황버섯 분말 40%∼60% : 몰로키아 분말 40%∼60% : 생강 분말 5%∼10% : 볏짚 분말 5%∼15%의 중량비로 혼합하는 단계； (c) 상기(b)단계의 혼합된 분말에 정제수를 50 : 50의 부피비로 혼합하는 단계； (d) 상기(c)단계의 재료를 25℃∼40℃의 온도에서 3일 ∼ 15일간 발효하는 단계； (e) 상기(d)단계의 발효가 완료된 재료 : 정제수를 1 : 1∼10의 중량비로 혼합하여 75℃∼90℃의 온도에서 1시간 ∼ 5시간 동안 추출하는 단계； (f) 상기의 추출이 완료된 추출액을 여과하여 3℃∼10℃로 냉각하는 단계； (g) 상기(f)단계의 추출액에 돼지뼈를 침지하여 3시간 ∼ 5시간 동안 숙성하는 단계； (h) 상기(g)단계의 숙성된 돼지뼈를 40%∼80% : 상기(f)단계의 추출액 10%∼50% : 정제수 10%∼60% : 부재료 5%∼40%를 중량비로 혼합하여 1시간 ∼ 5시간동안 끓여서 조리하는 단계； (i) 상기(h)단계의 돼지뼈 조리식품을 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.
