PRODUCTION AND INNOVATION ON EDIBLE COATINGS; S.L.
发明人:
ROJAS GRAÜ, María Alejandra,ROJAS GRAÜ, María Alejandra,URRUTIA LARRAZ, Raquel,URRUTIA LARRAZ, Raquel,ROYO LIZARBE, Maite,ROYO LIZARBE, Maite,OSÉS FERNÁNDEZ, Javier,OSÉS FERNÁNDEZ, Javier
申请号：
ESES2014/070976
公开号：
WO2015/097335A8
申请日:
2014.12.24
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
The invention relates to an edible coating for preserving fruit pieces, and to the manufacturing and application method thereof, wherein the coating is applied to the fruit by means of a first aqueous solution of an alginate of a high viscosity that is greater than 250 mPa.s and that has a low concentration that is 0.05% to 1% in weight with respect to the total weight of the first aqueous solution, and by means of a second aqueous solution that including a crosslinking calcium ascorbate or calcium lactate agent to induce the gelification of the alginate, and that including citric acid as an antioxidant agent or a combination of citric acid and sodium ascorbate, the second aqueous solution further being capable of containing malic acid as an antimicrobial agent, wherein the citric acid and, where appropriate, the malic acid behave as metal ion chelating agents.Recubrimiento comestible para la conservación de trozos de fruta, su proceso de fabricación y de aplicación, donde el recubrimiento se aplica sobre la fruta mediante una primera solución acuosa de un alginato de una alta viscosidad superior a 250 mPa.sy que presenta una baja concentración de entre 0,05% y1% en peso respecto del peso total de la primera solución acuosa,y mediante una segunda solución acuosa que incorpora un agente de entrecruzamiento,de ascorbato de calcio, o de lactato de calcio,para provocar la gelificación del alginato, y que incorpora ácido cítrico como agente antioxidante, o una combinación de ácido cítrico y ascorbato de sodio, pudiendo contener adicionalmente la segunda solución acuosa ácido málico como agente antimicrobiano,donde el ácido cítrico y, en su caso,el ácido málico,se comportan como quelantes de iones metálicos.Enrobage comestible pour la conservation de morceaux de fruits, ainsi que son procédé de fabrication et dapplication. Lenrobage est appliqué sur les fruits par le biais dune première solution aqueuse dun alginate de viscosité élevée, supérieure à 250 mPa.s, et présenta
