A method for processing vegetables, comprising: i) a dicing step comprising subjecting the vegetable to mechanical size reduction； ii) a softening step comprising heating or freezing the vegetable for a pre-determined period； and iii) a treatment step comprising bringing the softened vegetable product into contact with one or more reactive oxygen species selected from: peroxides； superoxides； and ozone.Un método para procesar vegetales, que comprende: i) un paso de picado que comprende someter al vegetal a reducción mecánica de tamaño； ii) un paso de ablandamiento que comprende calentar o congelar el vegetal durante un período predeterminado； y iii) un paso de tratamiento que comprende poner en contacto el producto vegetal blando con una o más especies reactivas al oxígeno seleccionadas de: peróxidos； superóxidos； y ozono.
