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一种即溶型红茶浓缩汁的制备方法
- 专利权人:
- 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所
- 发明人:
- 杨秀芳,孔俊豪,张士康,谭蓉,梁慧玲,王静,涂云飞,刁春华
- 申请号：
- CN201410062151.X
- 公开号：
- CN103931810A
- 申请日:
- 2014.02.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王江成
- 摘要：
- 本发明涉及茶叶深加工技术领域，为克服目前制备速溶红茶工序重复，高温作用引起香气降解和氨基酸非酶氧化，对原茶固有品质风味的影响极大的问题，本发明提出了一种即溶型红茶浓缩汁的制备方法，对茶鲜叶进行摊凉萎凋处理；对萎凋叶进行冷冻处理；对冷冻叶片进行低温压差膨化处理；对膨化原料进行匀浆破碎处理，得到匀浆液；调整匀浆液pH后加入酶进行同步发酵；发酵后，对发酵液进行灭酶处理；经离心除杂、过滤浓缩，得到浓缩料液，UHT灭菌，无菌罐装得到冷溶型红茶浓缩汁。本发明生产的速溶红茶浓缩汁，冷溶性较好，游离氨基酸、叶绿素或茶黄素含量优于同类原料产品，鲜茶特征明显。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
