AMSELLEM, Daniel,AMSELLEM, Daniel,BENSOUSSAN, Maurice,BENSOUSSAN, Maurice
申请号：
IBIB2017/054670
公开号：
WO2018/011773A1
申请日:
2017.07.31
申请国别(地区):
WO
年份:
2018
代理人:
摘要：
The invention relates to a method for producing dried saucisson containing beef, characterised in that it comprises a step of preprocessing at least one piece of lean beef and at least one piece of fatty beef, so-called meat to be preprocessed, said method including the following steps: the meat to be preprocessed is soaked in a soaking solution, for between 30 min and 2 hours the meat to be preprocessed is removed from the soaking solution the meat removed from the soaking solution is coated with salt and the salt coating the meat is removed. The method also comprises the steps of: chopping the meat seasoning the chopped meat with a composition, a so-called seasoning composition stuffing the seasoned meat so as to form a saucisson steaming the saucisson and drying the saucisson steamed in the previous step so as to produce a dried saucisson.Linvention concerne un procédé de fabrication dun saucisson sec à base de viande bovine caractérisé en ce quil comprend une étape de : -prétraitement dau moins une viande maigre bovine et dau moins une viande grasse bovine, dites viandes à prétraiter comprenant les étapes de : -trempage, dans une solution de trempage, des viandes à prétraiter pendant 30 min à 2h, -retrait des viandes à prétraiter de la solution de trempage, -enrobage des viandes retirées de la solution de trempage avec du sel, -retrait du sel enrobant les viandes, le procédé comprenant en outre les étapes de : -hachage des viandes, -assaisonnement des viandes hachées avec une composition, dite une composition dassaisonnement, -embossage des viandes assaisonnées de manière à former un saucisson, -étuvage du saucisson et -séchage du saucisson étuvé à létape précédente de manière à obtenir un saucisson sec.
