KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович
申请号：
RU2013126460/14
公开号：
RU0002514881C1
申请日:
2013.06.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: production envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots, celeriac and bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, garlic and orange peel blanching and straining, parsley and celery greens cutting and defrosting, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with dry white wine and maintenance for swelling. Then one performs the listed components mixing with tomato paste, salt, black hot pepper, allspice and laurel leaf, veal cutting, pounding, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil, veal, the produced mixture and dry white wine packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Производство консервов «Телячий эскалоп тушеный с цедрой апельсина» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и цедры апельсина, резку иразмораживание зелени петрушки и сельдерея, заливку белым сухим вином и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, резку, отбивание, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле телятины, фасовку телятины, полученной смеси и белого сухого вина, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
