FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of sauces production. The method envisages recipe components preparation, apples thermal treatment and straining, walnut kernels straining. One performs the listed components mixing with dry white wine, lemon juice, sugar and black hot pepper, homogenisation, packing, sealing and sterilisation. While the components mixing, one additionally introduces sunflower flour that preliminarily has been poured with dry white wine and maintained for swelling the components are taken at the specified ratio.EFFECT: invention allows to reduce energy intensity of the process and reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, протирку ядра грецкого ореха. Перечисленные компоненты смешивают с белым сухим вином, лимонным соком, сахаром и перцем черным горьким, гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют. При этом при смешивании компонентов дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают белым сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты берут в определенном соотношении. Осуществление изобретения позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
