PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing fish meat processed products by middle or high pressure treatment.SOLUTION: In the method for producing the fish meat processed products, the fish meat materials are subjected to the middle or high pressure treatment of relatively lower pressure condition lower than 100 MPa, the tissues of the fish meat materials are broken, and thereby a period needed for seasoning including salting is shortened in an a seasoning step including the salting of the raw materials of the products when producing the fish meat processed products. It is possible to shorten the salting process taking 14 to 28 days in a conventional method to one day, further it is possible to produce the fish processed products having quality comparable to the products produced by the conventional method in a short time, by using the middle or high pressure treatment.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】中高圧処理による魚肉加工製品の製造方法を提供する。【解決手段】魚肉加工製品を製造する際に、該製品の原材料の塩漬を含む調味工程において、魚肉材料に、100MPa未満の比較的低い圧力条件の中高圧処理を施し、該魚肉材料の組織を破壊することにより、塩漬を含む調味に要する期間を短縮することを特徴とする魚肉加工製品の製造方法。【効果】中高圧処理を用いることで、例えば、従来法では14~28日かかっていたブリの塩漬工程を、1日に短縮することが可能であり、しかも、従来法で製造した製品と同等以上の品質を有する魚肉加工製品を短時間で製造することが可能となる。【選択図】図3
