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牛排腌制料及牛排加工方法
- 专利权人:
- 湖南赤松亭农牧有限公司
- 发明人:
- 段菊香,陈芳武,李林静,梁洁,陶武星
- 申请号：
- CN201711182759.6
- 公开号：
- CN107897735A
- 申请日:
- 2017.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈禧
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有湘式风味的牛排腌制料，其特征是以质量计，配制辅料a、辅料b，所述的辅料a质量份：冰水180～400、食用盐5～7、保水剂7～9、小苏打2～3、异抗坏血酸钠1.5～2、葡萄糖10～14、剁椒汁2～4、米酒2～5、淡豆豉粉1～2、白胡椒粉1～2、速溶姜粉0.1～0.4、速溶洋葱粉0.1～0.4、大豆分离蛋白15～25、木薯变性淀粉13～18、生抽2.5～3、老抽2.5～3，所述的保水剂由三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠按质量比8：1：1的比例混合制得；所述的辅料b质量份：谷氨酰胺转氨酶10～20、冰水50～80；本发明制备的产品嫩度高，具有剁辣椒和豆豉特有的香气，味鲜，易于烹饪，口感好，具有浓郁的湘式风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
