一种利用西兰花根制备发酵泡菜的方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 王艳萍,朱海霞,王金菊
- 申请号：
- CN201310134976.3
- 公开号：
- CN104106784A
- 申请日:
- 2013.04.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品微生物发酵领域以及乳酸菌发酵西兰花根的制备方法。本发明的优势在于合理开发利用了西兰花根，使其变废为宝，将会产生巨大的经济效益和良好的社会效益与环境效益。采用复合乳酸菌发酵剂发酵的西兰花根泡菜，发酵周期短，具有鲜、香、脆、嫩的独特风味，并且亚硝酸盐含量低等优点。该方法的步骤如下：西兰花根经清洗、去皮、切条、晾干，放入发酵容器后，接入活化好的发酵剂和辅料，10-20℃下发酵7-25天，即可得到所述的西兰花根泡菜。采用本发明所得到的西兰花根泡菜酸度可达到0.7-0.9％，pH值3.0-4.0，亚硝酸盐含量低于7.0mg/kg，远低于国标规定的20mg/kg。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
