ТЕХ Шиок Гуат (SG),БХАНДАРИ Амариндер Пол Синг (SG)
申请号：
RU2010129521/13
公开号：
RU2010129521A
申请日:
2008.12.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preserving agents free liquid culinary base stable during storage, to the base production method and to a food composition containing the base. The liquid culinary base, stable during storage, consists of vegetables, edible oil or fat, Maillard reaction products, salt in an amount of 13-22 wt % in conversion to the total weight of the liquid culinary salt, water, optionally - spices, optionally - colouring agents and optionally - sodium monoglutamate (MSG). The culinary base pH is within the range of 3.5 - 5.0 while water activity index is within the range of 0.6 - 0.9. The method for production of the culinary base, stable during storage, involves (a) vegetables milling, (b) milled vegetables frying in edible oil or fat, (c) fresh or pureed vegetables addition to stage (b) fried vegetables and thorough stirring to produce a mixture, (d) salt addition to the mixture, (e) water addition, (f) the mixture thermal treatment by way of pasteurisation.EFFECT: invention is aimed at production of a culinary additive with a more natural taste and components formula in the composition because the additive does not contain additionally included preserving agents, chemical additives or food acids.13 cl, 1 tbl, 2 exИзобретение относится к стабильной в хранении жидкой кулинарной основе без консервантов, способу ее производства и пищевой композиции, ее содержащей. Стабильная в хранении жидкая кулинарная основа состоит из овощей, пищевого масла или жира, продуктов реакции Майяра, соли в количестве 13-22 мас.% в пересчете на общую массу жидкой кулинарной основы, воды, необязательно специй, необязательно красителей и необязательно моноглутамата натрия (MSG). Диапазон рН кулинарной основы составляет от 3,5 до 5,0, а показатель активности воды находится в пределах от 0,6 до 0,9. Способ производства стабильной в хранении жидкой кулинарной основы включает (а) измельчение овощей, (b) обжаривание измельченных овощей в пищевом масле или жи
