A method of producing compote mandarins comprising fill packaged in cans of fruit for 2 minutes with hot water at 80 ° C, followed by water replacement in the syrup temperature of 95 ° C, sealing the cans and their installation in the vehicle, providing sealing and heating processes, soaking and cooling characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 150 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 15 minutes, followed by aging at 95 ° C for 15 min and cooled in an air stream temperature of 20- 25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 minutes and at the same bank in each process of heat treatment is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at bedplate cover frequency of 0.1 cc interval of 2-3 min.Способ производства компота из мандаринов, включающий заливку расфасованных в банки плодов на 2 мин горячей водой температурой 80°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 95°C, герметизацию банок, установку их в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 15 мин, с последующей выдержкой при температуре 95°C в течение 15 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.