三菱商事ライフサイエンス株式会社;MITSUBISHI CORPORATION LIFE SCIENCES LTD
发明人:
MATSUYAMA YUSUKE,松山 勇介,FUJII DAIKI,藤井 大樹
申请号：
JP2018229604
公开号：
JP2020089326A
申请日:
2018.12.07
申请国别(地区):
JP
年份:
2020
代理人:
摘要：
To provide compositions having highly degrading activity of a site such as a streak and tendon made of hard proteins in meat, and low degrading activity of myofibrils, or to provide methods for tenderizing meat using the composition.SOLUTION: Meat is processed using a composition having elastin-degrading activity and collagen-degrading activity, the composition having a specific amino acid sequence, and the amino acid sequence, such as an amino acid sequence having homology with the amino acid sequence, and contains a polypeptide having elastin-degrading activity, and a polypeptide having collagen-degrading activity.SELECTED DRAWING: None【課題】食肉における硬質タンパク質からなるスジや腱などの部位の分解活性は高いが、筋原線維の分解活性は低い組成物、または該組成物を用いる食肉の軟化方法を提供する。【解決手段】特定のアミノ酸配列、該アミノ酸配列と相同性を有するアミノ酸配列等のアミノ酸配列を有し、かつエラスチンの分解活性を有するポリペプチド、およびコラーゲンの分解活性を有するポリペプチドを含有することを特徴とする、エラスチンの分解活性およびコラーゲンの分解活性を有する組成物を用いて食肉を処理する。【選択図】なし
