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一种新型蔬菜发酵生产方法
- 专利权人:
- 天津天绿健科技有限公司
- 发明人:
- 李建树,李政
- 申请号：
- CN201511034930.X
- 公开号：
- CN105520107A
- 申请日:
- 2015.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型蔬菜发酵生产方法，属于蔬菜深加工领域。所述生产方法为：蔬菜清洗后加入泡菜生产容器，按照蔬菜原料质量25-50％加入泡菜发酵液体，蔬菜原料质量1-3％的食盐和香辛料的混合料包，密封容器；控制温度在15～28℃进行6～12小时发酵；随后添加蔬菜原料质量0.2-2％的植物乳杆菌CGMCC11763菌的菌粉控制温度5～8℃发酵15～30小时；发酵完毕调味：取出泡菜，加入混合调味料，然后经真空包装冷藏销售。本发明借助调温发酵，使泡菜产品具有良好的风味，产品中富含益生菌和多种营养成分。采用本发明方法生产产品质量好，风味佳，安全性高，既可适合工业化大规模生产，又可用于手工作坊式生产，产品有较大的应用市场。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
