The present invention is direct to an cacao pulp based edible composition in which a cacao pulp base material, in conjunction with a hydrocolloid, is treated with pressure and/or heat to form an edible composition that is dimensionally stable, ambient stable for at least (12) months, has a moisture content greater than (50) wt. %, has a pH less than (4.5), has a water activity greater than (0.5), is commercially sterile, is free of artificial flavors, has a solids content greater than (10) wt. %, and does not exhibit syneresis. Alternatively, the base material contains an edible fruit and/or vegetable and/or nut byproduct alone or in combination with the cacao pulp. Also provided is a method for preparation of the edible composition.La présente invention porte sur une composition comestible à base de pulpe de cacao dans laquelle une matière de base de pulpe de cacao, en association avec un hydrocolloïde, est traitée avec de la pression et/ou de la chaleur pour former une composition comestible qui est stable en dimensions et stable à température ambiante sur au moins (12) mois, a une teneur en humidité supérieure à (50) % en poids, %, a un pH inférieur à (4.5), a une activité de l'eau supérieure à (0,5), est commercialement stérile, est exempte d'arômes artificiels, a une teneur en matières solides supérieure à (10) % en poids et ne présente pas de synérèse. En variante, la matière de base contient un sous-produit de fruit et/ou de légume et/ou de noix seul ou en combinaison avec la pulpe de cacao. La présente invention concerne également un procédé de préparation de la composition comestible.
