PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for retaining freshness of vegetables by which the vegetables can be stored for a long period of time.SOLUTION: The method for retaining freshness of vegetables comprises a process for treating the vegetables with aqueous solution containing alum and a pH adjuster and having a pH of 2.75 to 3.75. The method for retaining freshness of vegetables is dramatically excellent in improvement in shelf life, color retention and a palate feeling-maintaining effect so as to be useful for retaining the freshness of the vegetables.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】野菜を長期的に保存することを可能とする野菜の鮮度保持方法および鮮度保持剤を提供すること。【解決手段】本発明は、野菜の鮮度保持方法を提供し、この方法は、ミョウバンおよびpH調整剤を含みそしてpHが2.75~3.75である水溶液で野菜を処理する工程を含む。本発明の野菜の鮮度保持方法は、保存性向上、色調保持、および食感維持効果に格段に優れているため、野菜の鮮度保持に有用である。【選択図】なし
