A kitchenware apparatus and container for producing fermented vegetables, such as sauerkraut, comprising a screw top or Mason jar, a threaded jar lid with moat and an oblong top slot opening, an inverted cup that fits within the moat, a plunger sized to fit within the neck of the jar and having a keyed handle that extends up through the slot in the lid, and a compression spring. The lid moat and inverted cup comprise an airlock or one way valve that allows fermentation gases to escape but prevents outside air from entering. The screw lid, spring and plunger comprise a press that compresses the fermenting vegetables to press juice from the vegetables and to hold the vegetables under the liquid surface to prevent mold or other spoilage and to prevent browning.La présente invention concerne un appareil de cuisine et un récipient permettant de produire des légumes fermentés, tels que de la choucroute, comprenant un bocal Mason ou à bouchon fileté, un bocal à couvercle fileté doté dune cavité et dune ouverture à fente supérieure allongée, dune coupelle inversée qui se loge dans la cavité, dun piston plongeur dimensionné pour sinsérer à lintérieur du goulot du bocal et muni dune poignée clavetée qui sétend jusquà travers la fente du couvercle, et dun ressort de compression. La cavité du couvercle et la coupelle inversée comportent un clapet anti-retour ou un obturateur dair qui permet aux gaz de fermentation de séchapper mais empêche lair extérieur dentrer. Le couvercle fileté, le ressort et le piston plongeur comportent une presse qui comprime les légumes en fermentation pour presser le jus des légumes et pour maintenir les légumes sous la surface de liquide pour éviter la moisissure ou une autre détérioration et pour éviter le brunissement.
