MURPHY, TIMOTHEA MIRIAM;MURPHY, MICHAEL LAURENCE;MURPHY, LORCAN MICHAEL
发明人:
申请号：
EP07847620.7
公开号：
EP2038400B1
申请日:
2007.11.30
申请国别(地区):
EP
年份:
2012
代理人:
摘要：
A hydroalcoholic fat emulsion comprising at least 1% alcohol by volume and at least 1% fat by weight and an emulsifier is disclosed. The invention also relates to an emulsifier suitable for use in a hydroalcoholic fat emulsion, wherein the emulsion comprises at least 1 % alcohol by volume and at least 1% fat by weight. The emulsifier is a glycoprotein which comprises at least one protein and at least one carbohydrate covalently bonded through a Maillard reaction to cause the chemical bonding of the amine group of the amino acids of the protein and the reducing end of the carbohydrate. The invention further relates to the use of the glycoprotein as an emulsifier in a hydroalcoholic fat emulsion.La présente invention concerne une émulsion lipidique hydroalcoolique comprenant au moins 1 % d'alcool en volume et au moins 1 % de lipides en poids et un émulsifiant. L'invention concerne également un émulsifiant approprié pour une utilisation dans une émulsion lipidique hydroalcoolique, l'émulsion comprenant au moins 1 % d'alcool en volume et au moins 1 % de lipides en poids. L'émulsifiant est une glycoprotéine qui comprend au moins une protéine et au moins un glucide lié de manière covalente et l'invention concerne en outre l'utilisation de la glycoprotéine comme émulsifiant dans une émulsion lipidique hydroalcoolique.
