The present invention relates to a chocolate containing red ginseng, and more particularly to a method for producing chocolate containing red ginseng inhibiting cracking or defective shape of a surface caused by swelling of red ginseng by absorbing moisture, . The present invention comprises a red ginseng preparation process for preparing red ginseng, a starch forming process for forming a starch layer by dipping red ginseng on a starch solution, and a chocolate forming process for forming a chocolate layer by dipping red ginseng having a starch layer on the chocolate . And it contains red ginseng inside chocolate, but the surface of red ginseng contains starch layer. In this technology, the starch layer formed through the starch forming process can be formed, and the volume change of the red ginseng, which presses the chocolate layer outward through the starch layer, is buffered so that the surface layer is broken or the defective shape is suppressed, So that the fixing of the layer can be facilitated. Also, the space layer formed through the starch forming process or formed through the chocolate forming process has the effect that the volume of the chocolate layer is broken or the defective shape is suppressed because the volume of the space layer changes in the space layer even though the red ginseng swells.본 기술은 홍삼을 포함하는 초콜릿에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍삼이 수분을 흡수하여 팽창함에 따라서 발생하는 표면의 깨짐 또는 형상의 불량을 억제하는 홍삼을 포함하는 초콜릿 제조방법 및 홍삼을 포함하는 초콜릿에 관한 것이다.본 기술은 홍삼을 준비하는 홍삼준비과정과 홍삼을 전분액에 당침하여 전분층을 형성하는 전분형성과정 및 전분층이 형성된 홍삼을 초콜릿에 당침하여 초콜릿층을 형성하는 초콜릿형성과정을 포함하여 구성된다.그리고 초콜릿 내부에 홍삼을 포함하되, 홍삼의 표면에는 전분층을 포함하여 구성된다.본 기술에서는 전분형성과정을 통해서 형성된 전분층을 형성할 수 있고, 그 전분층을 통해서 초콜릿층을 외부로 압박하는 홍삼의 부피변화를 완충하여, 표면층이 깨지거나 형상의 불량이 억제하게 됨과 동시에 초콜릿층의 고착화가 용이해지는 효과가 있다. 그리고 전분형성과정을 통해서 형성되거나, 초콜릿형성과정을 통해서 형성되는 공간층은 홍삼이 팽창하더라고 공간층 내에서 부피가 변화되므로, 초콜릿층이 깨지거나 형상의 불량이 억제되는 효과가 있다.
