GREGG, Julia, L.,WOLFSCHOON-POMBO, Alan,EIBEL, Hermann
申请号：
IBIB2015/000750
公开号：
WO2015/170164A1
申请日:
2015.05.06
申请国别(地区):
IB
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of producing a liquid dairy concentrate, the method comprising: providing a liquid dairy ingredient having a fat content of at least 35wt%； concentrating the liquid dairy ingredient by ultrafiltration and/or diafiltration to obtain a concentrated liquid dairy ingredient as the retentate； adding sucrose and/or trisodium citrate to form a modified retentate； blending the modified retentate with one or more further ingredients； and homogenising the blend to form a liquid dairy concentrate, wherein, during the step of blending the modified retentate with said one or more further ingredients, the modified retentate is at a temperature of at least 60°C.La présente invention concerne un procédé de production d'un concentré à base de lait liquide, le procédé comprenant les étapes consistant à : prendre un ingrédient à base de lait liquide présentant une teneur en matière grasse d'au moins 35 % en poids ； concentrer l'ingrédient à base de lait liquide par ultrafiltration et/ou diafiltration afin d'obtenir un ingrédient à base de lait liquide concentré en tant que rétentat ； ajouter du saccharose et/ou du citrate de trisodium pour former un rétentat modifié ； mélanger le rétentat modifié avec un ou plusieurs autres ingrédients ； et homogénéiser le mélange pour former un concentré à base de lait liquide. Lors de l'étape de mélange du rétentat modifié avec ledit ou lesdits autres ingrédients, le rétentat modifié est à une température d'au moins 60 °C.
