KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KONDRULIN ALEKSANDR IVANOVICH,Кондрулин Александр Иванович
申请号：
RU2011150690/10
公开号：
RU0002467658C1
申请日:
2011.12.14
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the sauces production technology field. The described method envisages recipe components preparation, soft cooking and straining of apples, their mixing with tomato paste, drinking water, sugar, salt and ascorbic acid, the mixture cooking till dry substances content is equal to nearly 20%, straining, homogenisation, packing, sealing and sterilisation one additionally introduces into the sauce sunflower flour that is poured with drinking water and maintained for swelling before mixing.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к области технологии производства соусов. Описанный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок, их смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и аскорбиновой кислотой, варку до достижения содержания сухих веществ около 20%, протирку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, при этом в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Представленный способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
