PURPOSE: A producing method of gelatin using microwaves is provided to minimize the environmental contamination by chemical waste, and to improve the extraction efficiency. CONSTITUTION: A producing method of gelatin using microwaves comprises a step of heating the skin of fish using the microwaves for 10-60 minutes at 30-50 deg C in the pH of 2-5. The frequency of the microwaves is 915-2450MHz. The producing method has the extraction time for the gelatin less than an hour.본 발명은 마이크로파에 의한 젤라틴의 제조 방법으로서, 좀더 자세하게는 0.05M 이하의 초산을 이용하여 침지한 다음 pH를 2~5로 조절한 어류의 껍질을 마이크로파 유전가열 하여 50℃이내에서 젤라틴을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 제조 방법은 기존의 방식에 비하여 추출 시간을 85% 이상 단축시키면서 동시에 유해 성분인 화학 폐기물에 의한 환경오염을 최소화 할 수 있다.
