The present invention addresses the problem of providing, using soybean curd, a food material that has a novel shape and a novel texture. A granulated soybean curd which has an excellent texture and excellent juiciness and which can be widely utilized like ground or block-shaped meat can be obtained by subjecting a soybean curd having a water content of 82% or less to granulation, heating and freezing. The quality of the granulated soybean curd can be further improved by the addition of a starch. Additionally, a granulated soybean curd with enhanced chewiness and a more excellent texture can be obtained by incorporating transglutaminase treatment in the production process.La présente invention vise à résoudre le problème consistant à produire une substance alimentaire, en utilisant du caillé de soja, pourvu dune nouvelle forme et dune nouvelle texture. Un caillé de soja en granulés qui a une excellente texture, très juteux et qui peut être largement utilisé, sous forme moulue ou sous forme de viande en bloc, peut être obtenu en soumettant un caillé de soja présentant une teneur en eau de 82% ou moins à la granulation lors du processus de réchauffage et de congélation. La qualité du caillé de soja en granulés peut être encore davantage améliorée par lajout dun amidon. En plus, un caillé de soja en granulés avec une meilleure mastication et une texture encore meilleure peut être obtenue en intégrant un traitement à la transglutaminase dans le procédé de fabrication.豆腐を用い、新規な形状および食感を有する食品素材を提供することを課題とする。水分82%以下の豆腐を、粒状加工、加熱、凍結することで、良好なテクスチャーやジューシー感を有し、挽肉ないしはブロック状肉塊のように汎用的に利用可能な粒状豆腐を得ることができる。さらに、澱粉を使用することでより品質が良好となる。また、製造工程中にトランスグルタミナーゼ処理を加えることで噛み応えが増し、より良好な食感の粒状豆腐となる。
