PROBLEM TO BE SOLVED: To reduce energy required for fry cooking and to reduce the amount of waste oil through the prevention of deterioration of frying oil by providing a frying temperature reducer for frying at a temperature lower than a normal frying temperature neither impairing flavor and texture nor extending a cooking time by adding a specific emulsifier existing in dough of fried food beforehand because of an increase in the production amount of fried food in association with an increase in the demand of precooked food, a packed lunch, frozen food that can be eaten only by heating it in a microwave oven, etc. provided in a supermarket, a convenience store, a fast food restaurant with the change of eating habits.SOLUTION: A frying batter solution contains the emulsifier selected from sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, polyglycerol fatty acid ester, organic acid monoglyceride, and polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】食生活の変化に伴い、スーパーやコンビニエンスストア、ファストフード店において提供される惣菜、弁当や電子レンジで加熱するだけで食べることが出来る冷凍食品の等の需要が増えてきており、フライ食品の生産量が増加している。本発明はあらかじめフライ食品の生地にある特定の乳化剤を添加することで、風味・食感を損なうことなく、通常の揚げ温度よりも低温で、且つ調理時間を延長させることなくフライを行うことができるフライ温度低減剤を提供することで、フライ調理にかかるエネルギーの削減、フライ油の劣化防止による廃油量の低減を課題とするものである。【解決手段】フライ用バッター液に、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド及びポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルより選ばれる乳化剤を含有することで、上記課題を解決する。【選択図】なし
