(For example, a swallow-controlled diet) that does not dissolve even when reheated, as a gelling composition. What is claimed is: 1. A gelling composition for producing a gel-like food product which retains its shape even after reheating a food product, comprising a water-soluble polymer capable of forming a thermally irreversible gel, To provide a composition. A method in which the gelation composition is used to gelate a food and to improve the shape retention of the food for reheating after the food production, a method of increasing the shape retention of the food after maintaining the food after reheating, A method of manufacturing is also provided.再加熱しても溶解しないゲル状食品（例えば、嚥下調整食）を製造するためのゲル化用組成物を提供する。 食品を製造した後に再加熱しても形状を保持するゲル状食品を製造するためのゲル化用組成物であって、熱不可逆性ゲルを形成しうる水溶性高分子を含有する前記ゲル化用組成物を提供する。前記ゲル化用組成物を用いて、食品をゲル化し、かつ食品製造後の再加熱に対する食品の保型性を高める方法、食品を製造した後に再加熱しても形状を保持するゲル状食品を製造する方法も提供される。
