FUNDACAO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDONIA;INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE RONDÔNIA
发明人:
DÉBORA FRANCIELLY DE OLIVEIRA,JULIANA MINARDI GALO
申请号：
BR102018001092
公开号：
BR102018001092A2
申请日:
2018.01.18
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
It deals with a process for the production of fillet of tomato sauce, including the reception (a) and washing of fish (b)； evisceration of fish (c)； filleting of fish (d) and brine of meat (e)； meat pre-cooking (f1) and sauce seasoning (f2) (topping liquid)； meat and gravy cooling (g)； canning of the product (fish meat and gravy (h)； sterilization (i) of metal packaging containing the product, followed by cooling (j) and physicochemical, sensory, microbiological analysis (commercial sterilization tests) (k). processes by which the product is subjected guarantees the same microbiological, oxidative and sensory stability for 48 months, therefore, under conditions of consumption without significant loss of quality, it can be added that depending on the processes by which the product is subjected it can Therefore, it can be transported at room temperature and therefore does not depend on the refrigeration or freezing system during its distribution, which leads to a reduction in distribution costs and, consequently, reaches the final consumer with an attractive price. good hygienic-sanitary and nutritional quality.trata de um processo para produção de filé de pintado ao molho de tomate, contemplando as etapas de recepção(a) e lavagem do pescado(b)； evisceração do pescado(c)； filetagem do pescado(d) e salmouragem da carne(e)； pré-cozimento da carne(f1) e condimentação do molho (f2) (líquido de cobertura)； resfriamento da carne e do molho(g)； enlatamento do produto (carne do pescado e molho(h)； esterilização(i) das embalagens metálicas contendo o produto, seguido de resfriamento(j) e análises físico-químicas, sensoriais, microbiológicas (testes de esterilização comercial)(k). os processos pelos quais o produto é submetido garante ao mesmo estabilidade microbiológica, oxidativa e sensorial durante 48 meses, portanto, em condições de consumo sem perdas significativas da sua qualidade. acrescenta-se que em função dos processos pelos quais o produto é submetido o mesmo pode se
