The present invention relates to a marinade fruit juice concentrate for rolling a meat product, with a proportion of sorbitol in the fruit juice concentrate greater than 10% by weight, wherein the fruit juice concentrate contains at least one pear juice concentrate, mirabella juice concentrate and / or quince juice concentrate.a presente invenção refere-se a um concentrado de suco de frutas para uma marinada para rolar um produto de carne, com uma proporção de sorbitol no concentrado de suco de frutas superior a 10% em peso, sendo que o concentrado de suco de frutas contém pelo menos um concentrado de suco de pera, um concentrado de suco de mirabela e/ou um concentrado de suco de marmelo.
