SHVAJTSER Martin (CA),ШВАЙЦЕР Мартин (CA),SIGALL Kevin I. (CA),СИГАЛЛ Кевин И. (CA),SHVAJTSER Martin,ШВАЙЦЕР Мартин,SIGALL Kevin I.,СИГАЛЛ Кевин И.
申请号：
RU2013156345
公开号：
RU0002631000C2
申请日:
2012.05.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: soy protein product with a protein content equal to at least 60% (by weight) (N×6.25) with respect to the dry weight, mixed with water-soluble powdered materials to produce aqueous solutions of the mixture which may represent a powdered beverage and which can be dissolved in an acidic solution. The product is obtained as follows. The soy protein source is extracted with aqueous solution of calcium chloride, optionally containing an antioxidant, to solubilize the soy protein and to form the aqueous solution mixture. The solution is diluted, if needed. The pH of the solution is adjusted to a pH equal to 1.5 to 4.4. The soy protein solution is separated from the remaining soy protein source. If needed, the acidified solution is concentrated while maintaining the ionic strength substantially constant, by means of the technology using selective membranes. It is diafiltrated, if needed. It is dried to obtain a soy protein product.EFFECT: obtaining a product soluble in water, thermostable in solution at acidic pH values, and useful for the protein enrichment of aqueous systems, the aqueous solution is transparent with acidic indices.19 cl, 10 tbl, 7 exГруппа изобретений относится к пищевой промышленности. Соевый белковый продукт с содержанием белка, равным по меньшей мере 60% (по массе) (N×6,25) по отношению к сухому весу, смешанный с растворимыми в воде порошкообразными материалами для получения водных растворов смеси, который может представлять собой порошкообразный напиток и который может быть растворен в кислом растворе. Продукт получают следующим способом. Экстрагируют источник соевого белка водным раствором хлорида кальция, при необходимости содержащим антиоксидант, для солюбилизации соевого белка и формирования смеси водного раствора. При необходимости раствор разбавляют. Доводят рН раствора до рН, равного от 1,5 до 4,4. Отделяют раствор соевого белка от оставшегося источника соевого белка. При необходимости концентрируют подкисленный
