A method for solidifying chocolate or an item comprising chocolate, involves depositing or forming the item within one of a plurality of temperature-controlled chambers at a loading station of a process line and controlling the temperature in the chamber over a treatment period to solidify the chocolate within the chamber according to a temperature profile as the temperature-controlled chamber is conveyed to an unloading station. The solid chocolate- based item is removed and the temperature-controlled chamber returned to the loading station. In the event of a stoppage upstream or downstream of the solidification stage, the temperature-controlled chambers may halted or stored in an offline holding arrangement whilst solidification proceeds within each chamber independently, reducing loss or recycle of product.Linvention concerne un procédé de solidification du chocolat ou dun article comprenant du chocolat, qui implique le dépôt ou la formation de larticle à lintérieur dune parmi une pluralité de chambres à température contrôlée au niveau dune station de chargement dune ligne de procédé et la régulation de la température dans la chambre pendant une période de traitement pour solidifier le chocolat à lintérieur de la chambre selon un profil de température pendant que la chambre à température contrôlée est transportée vers une station de déchargement. Larticle à base de chocolat solide est retiré et la chambre à température contrôlée est renvoyée vers la station de chargement. Dans le cas dun arrêt en amont ou en aval de létape de solidification, les chambres à température contrôlée peuvent être stoppée ou stockée dans un agencement de maintien hors ligne tandis que la solidification se déroule à lintérieur de chaque chambre indépendamment, ce qui réduit la perte ou le recyclage de produit.
